Как засолить подчеревок в домашних условиях. Сало соленое в рассоле
Знаете, о чем я сегодня хочу вам рассказать? О том, как приготовить подчеревок из свинины. Вот только не надо иронически хмыкать и думать, что это не может быть вкусно. Еще как может! Все дело – в правильно рецепте, по которому подчеревок в луковой шелухе получается очень нежным, ароматным, красивым и таким, что просто пальчики оближешь! Вот мой рецепт – именно такой. Я не запекаю подчеревок, как многие, я готовлю подчеревок вареный. Причем не просто вареный, а подчеревок, вареный в луковой шелухе со специями.
Благодаря этому мясо с салом получается не только приятным на вкус, но и очень красивым – с темной поверхностью, но без корочки (как обычно бывает, если готовить подчеревок в духовке). Чем еще хорош этот рецепт – его сложно испортить, потому что весь процесс достаточно простой. Правда, приготовление такого подчеревка занимает определенное время, но это не значит, что вам нужно при этом что-то делать.
Просто подчеревку надо и как следует провариться, и настояться, и пропитаться специями. Но ваше терпение вознаградится сполна, будьте уверены! Итак, как приготовить подчеревок в луковой шелухе: пошаговый рецепт со всеми подробностями к вашим услугам!
Ингредиенты:
- 1 кг свиного подчеревка;
- 3-5 зубков чеснока;
- 2 большие пригоршни луковой шелухи;
- 1 столовая ложка соли;
- 1\3 – 1\2 чайной ложки черного смеси перцев;
- 0,5 чайной ложки молотого лаврового листа (или 1-2 лавровых листа).
Как приготовить подчеревок в луковой шелухе:
Подчеревок промываем холодной водой. Хорошенько скоблим кожу и снова промываем. Обтираем подчеревок бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Со всех сторон обсыпаем подчеревок солью и лавровым листом. Если порошка лаврового листа нет, ломаем листья на мелкие кусочки.
Луковую шелуху помещаем в дуршлаг и промываем под проточной холодной водой.
Подбираем кастрюлю для варки подчеревка такую, чтобы кусок помещался в ней ровно, края не загибались. Примерно половину шелухи укладываем на дно кастрюли. Кладем подчеревок.
Засыпаем оставшейся шелухой. Наливаем в кастрюлю холодную воду – она должна покрывать все мясо с запасом.
Доводим воду в кастрюле с подчеревком до кипения на среднем огне, затем переставляем ее на самую маленькую конфорку, устанавливаем самый маленький огонь и томим под крышкой примерно 100 – 120 минут. Затем огонь отключаем и оставляем подчеревок еще на 3-4 часа в рассоле.
После того, как подчеревок настоится, достаем его и даем стечь воде.
Чеснок пропускаем через пресс. Затем обмазываем подчеревок чесноком и смесью перцев.
После этого заворачиваем подчеревок в пищевую пленку или кладем в закрывающийся контейнер и помещаем в холодильник на 3-4 часа.
Застывший подчеревок нарезаем.
Очень вкусно с черным хлебом – такой сытный и аппетитный бутерброд получается!
Надеюсь, вы непременно воспользуетесь мои рецептом подчеревка в луковой шелухе. Возможно, вы готовите его как-то иначе, и ваш рецепт тоже очень удачный. Что ж, в таком случае, буду ждать ваших рассказов в комментариях, как приготовить подчеревок вкусно: я с удовольствием познакомлюсь с новыми рецептами, проверенными моими читателями.
Для приготовления нам понадобится:
1. Подчеревок – 800 – 900 гр.
2. Соль (крупная) – 2/3 стакана.
3. Черный перец горошком – 5 шт.
4. Лавровый лист – 2 -3 шт.
5. Гвоздика – 5 шт.
6. Вода.
Все подготовили? Тогда приступаем.
Берем небольшой кусок подчеревка 800-900 гр.
Моем его и разрезаем на 3 – 4 части.
Кусочки выкладываем в кастрюля, где будем их мариновать.
Заливаем водой так, что бы кусочки подчеревка были немного закрыты.
Вытаскиваем куски из воды и добавляем в нее гвоздику, перец, лавровый лист и соль.
Кастрюлю ставим на газ, доводим рассол до кипения. На медленном огне кипятим в течении 5 минут.
Остужаем получившийся рассол до комнатной температуры и выкладываем в него кусочки подчеревка.
Ставим гнет и отправляем все в холодильник на 3-е суток.
Время прошло, вытаскиваем кусочки подчеревка из кастрюли. Убираем с них влагу салфеткой.
Один кусочек нарезаем. Оставшиеся, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозилку. При желании можно добавить немного чеснока.
Маринованный подчеревок – готов.
Как замариновать подчеревок. Видео.
Соленое сало с чесноком
получается очень аппетитным. Именно благодаря этому корнеплоду и образуется рассол. И вам не придётся варить его отдельно, главное выбрать свежий кусочек подчеревка. А именно он должен быть белым с мягкой шкуркой. Лучше взять боковую часть, где нет молочных желез, но имеются 2 — 3 мясные прослойки. Шкура подчеревка должна легко отслаиваться, а так же легко прокалываться спичкой. Вы можете быть уверены, что по этому рецепту закуска будет на высоте и, кстати, отлично сочтется с таким обедом, как .
Итак, чтобы приготовить сало соленое в рассоле вам понадобится:
- Подчеревок с мясными прослойками — 600 гр.;
- Соль каменная — 200 гр.;
- Кориандр молотый — 1 столовая ложка;
- Перец черный молотый — 7 гр.;
- Перец горошек — 20 штук;
- Лавровый лист — 6 — 8 штук;
- Чеснок — 1 не большая головка.
Сало соленое с чесноком готовится так:
1. Промойте подчеревок проточной водой, нарежьте кусками примерно 15 х 15 см и положите его на бумажное полотенце. А пока можно подготовить смесь из соли и специй.
2. Смешайте соль, перец молотый и кориандр. В этом рецепте можно использовать и кориандр горошек. Хоть это одна и та же специя, но все же горошек даст немного другой аромат, и запах сала будет аппетитнее. Всыпьте в глубокую миску черный перец горошек и руками разомните лавровый лист так, чтобы его кусочки стали такого же размера.
3. В эту же миску добавьте смесь соли, перца и кориандра.
4. Чеснок очистите, и принимайтесь нарезать его мелкими кусочками. Это очень легко, если вы подберете хороший нож. Не пользуйтесь чесночницей. Для этого рецепта чеснок нужно именно резать. Добавьте нарезку в общую пряную смесь и перемешайте пальцами.
5. Кусочки сала обмакивайте со всех сторон. Не забудьте мокнуть в специи и шкурку.
6. Сало соленое с чесноком укладывайте в лоток так, чтобы шкура была в снаружи слоев. Желательно взять тесную посуду, чтобы подчеревок туда едва влез, и накрыть ее плотной крышкой. Разместив лоток в холодильник, уже через 5 часов вы заметите, как в нем образовался рассол и благодаря тому, что кусочки размещены очень плотно рассол покроет весь подчеревок.
Аппетитное можно кушать ровно через сутки после того как оно было засолено. Не забудьте порезать свежие овощи к столу, с ними подчеревок будет еще вкуснее!
Важно правильно выбрать сало для засолки - оно не должно быть жилистым. Если есть возможность попробовать (при покупке на рынке) - это легко определить, но при покупке в магазине Вам придется ориентироваться только на внешний вид и рекомендации продавца. Здесь замечу что от того где купили сало - зависит и мягкость его шкурки. Если сало домашнее, то свинину (скорее всего) смолили, а значит - шкурка будет мягкой. У сала от колхозной свиньи 90% шкурка будет как резина (и с этим почти ничего не поделаешь - или смериться или на рынок за домашним салом).
Так как я люблю сало с прожилками мяса - я засаливаю грудинку, но рецепт засолки не изменится, если Вы решите засолить чистое сало. Для засолки я использую сало толщиной 6-8 сантиметров - оно и выглядит красиво (ровненькое) и просаливается лучше и быстрее (а то пока засолишь весь слюной зайдёшься). И хоть у нас русский человек солит любое сало, но знайте: самое лучшее сало для засолки - «из под пуза», подчеревок по-украински, а по-нашему - грудинка свиная.
Сало и шкурку надо слегка поскрести ножом, затем обмыть под холодной водой и дать стечь. Для засолки надо использовать соль только крупного помола (мелкая соль как бы обволакивает и у сала просаливается верхний слой, но полностью не обезвоживается и процесс гниения не предотвращается.) и без примесей (даже без йода - он обжигает верхний слой, резко повышая температуру, что приводит к протуханию и порче). Кроме того для засолки еще понадобится 5-6 зубков чеснока (у меня кусочек грудинки на 650 гамм), и по небольшой щепотке молотого черного перца, душистого перца, лаврового листа и кориандра. По вкусу можно добавить укроп. Продаются уже готовые наборы специй для засолки сала, а можно собрать смесь самим (я привередлива в этом - предпочитаю делать сама). Можно засолить сало без специй, а только с использованием соли, но мне больше нравится с ними.
Соль (можно и больше чем по рецепту - лишнюю соль сало не впитает, мы едим соли не много) и специи смешиваем. Чеснок нарезаем тонкими ломтиками. А теперь все просто - хорошенько натираем сало со всех сторон смесью для засолки, обкладываем равномерно кусочками чеснока (можно чеснок пропустить через мясорубку и смешать со специями и этой смесью натереть сало, но мне не нравится привкус чеснока как он полежит, а так его легко убрать, а запах будет обалденный) и укладываем в пластиковую формочку с крышкой (пока сало будет солится в холодильнике чтобы меньше пахло и не пропиталось посторонними запахами) и ставим в холодильник на 3 дня. Этого времени достаточно для засолки. Солить надо при температуре 2-4 градуса. Если нет пластикового лотка, его можно заменить эмалированным или вообще положить сало в пакет (лучше в два т.к. выделится лишняя вода - может потечь). Через три дня сало готово. В лотке выделится соленый рассол - его надо слить. Сало получается мягким и ароматным. Правильно приготовленное сало на разрезе должно быть белого цвета (со слегка розоватым оттенком). Консистенция - плотная, упруго-пластичная.
Готовое соленое сало я храню в морозильнике (предварительно сняв чеснок) и при необходимости достаю и нарезаю - во-первых можно нарезать тоненько-тоненько (моя слабость), а во вторых так можно хранить очень долго и по вкусу намного вкуснее, нежели то, что прилежало в холодильнике 2 недели. Ведь сало не ешь три раза в день, а солить по 200 грамм не будешь. Единственный недостаток сала - не смотря на то, что оно полезное от него можно поправиться (не больше 20-30 грамм в сутки).
Состав:
.
650 гр. свиной грудинки
.
1/4 ч. ложки молотого черного перца
.
1/4 ч. ложки молотого кориандра
.
1/4 ч. ложки молотого душистого перца
.
1/4 ч. ложки молотого лаврового листа)
.
5-6 зубков чеснока
.
2 ст. ложки каменной соли (соль должна быть крупного помола)
Или подчерёвок, важно правильно выбрать его на рынке у мясников. По выбору этого продукта хочу отметить, что подчерёвок всегда нюхать, какой он на запах. Если животное было выкормлено на качественном корме, тогда сало или подчерёвок будет приятно пахнуть, вы это почувствуете.
Предлагаю вашему вниманию рецепт подчерёвка, который будет мариноваться в пряном рассоле несколько дней. По вкусу он получится нежным и мягким - отличная закуска под водочку.
Время подготовки: 30-40 минут.
Время приготовления: 3 дня.
Ингредиенты:
- свежий подчерёвок 800 г,
- вода 2 л,
- обычная соль 7 ст. л.,
- сахар 1 ст. л.,
- смесь перцев 1,5 ст. л.,
- гвоздика 3 шт.,
- зира щепотка,
- лист лавра 2 шт.,
- смесь ароматных трав щепотка,
- тмин щепотка,
- бадьян 1 звёздочка,
- чеснок 2-3 дольки,
- сладкая паприка 3 ст. л.
Промойте кусок подчерёвка под струёй холодной воды, разрежьте на две или три части. Для этого рецепта необходимо срезать кожицу сразу, или уже потом в конце, потому что она будет жестковатой.
В ковш налейте чистой воды и поставьте на плиту. Добавьте затем соль и сахар, ароматные травы, измельчённые специи в ступке. Также можете бросить в маринад несколько долек чеснока, слегка раздавленный. Проварите маринад около пяти минут.
Дайте полностью остыть готовому маринаду. Куски подчерёвка положите в пищевой контейнер или глубокую миску.
Залейте кусочки маринадом и уберите в холодильник или на балкон на 3 дня.
По прошествии времени маринад приобретёт розоватый оттенок - это соль вытянет всю кровь из подчерёвка. Выньте куски и сполосните холодной водой. 
Вытрите насухо подчерёвок, он готов.
Подчерёвок получается более мягким и нежным, не таким, если бы вы просто засыпали солью со специями. Если вы желаете сохранить розовый оттенок мясной прослойке, то используйте при мариновании пищевую селитру.
Хранить подчерёвок можно в холодильнике, или в морозилке, если надолго. По желанию кусочки можно перед заматыванием в плёнку обвалять в паприку или смесь молотых перцев. Не менее вкусным получается
